 |
| Tape Singkong Ternyata Sangat Bermanfaat Bagi Kesehatan |
"Saya sudah 15 tahun jualan tape. Sebelum ke Samosir, juga sudah pernah jualan tape di Jakarta, Bandung, Surabaya dan Bali," kata Juanto J Sitanggang mengawali kisahnya sebagai penjual tape keliling, kepada greenberita.com, pada Selasa (26/3/2019) di Pangururan.
 |
| Pedagang Tape Keliling asal Samosir, Juanto Sitanggang |
Juanto mengolah bahan baku yang diolahnya setiap hari Sabtu yang didapatkan atau dibeli dari warga Desa Salaon, Kecamatan Ronggurnihuta. Setelah selesai proses fermentasi, tape pun siap dijual seharga Rp.2.000/bungkus. Kalau 3 bungkus di diskon, jadi Rp 5.000.
Ternyata, Tapai singkong atau yang lebih populer disebut tape singkong merupakan makanan khas dari Indonesia yang merupakan fermentasi dari singkong.
Ragi yang digunakan untuk fermentasi tape terdiri dari beberapa jenis mikroorganisme seperti Rhizopus oryzae, Candida utilis, Endomycopsis burtonii, Saccharomyces cerevisiae, Mucor sp., danAmylomyces rouxii. Mikroorganisme yang berbeda mungkin menghasilkan tape dengan tekstur yang berbeda.
Tape singkong memiliki julukan yang berbeda-beda di setiap daerah, tapi salah satu julukan yang paling populer adalah ‘peuyeum’ yang merupakan sebutan tape singkong bagi orang Jawa Barat. Sedangkan sebagian orang di Jawa Tengah menyebutnya sebagai ‘tape budin’. Tape tidak hanya selalu terbuat dari singkong tetapi memiliki varian lain juga yaitu terbuat dari beras ketan dan disebut tape ketan.
Umumnya makanan hasil fermentasi memiliki rasa yang asam, tetapi pada tape, rasa manis hampir selalu lebih dominan dibandingkan rasa asamnya. Tape juga memiliki keunggulan seperti adanya kandungan vitamin A, vitamin B1, vitamin B12, kalsium, dan fosfor di dalamnya. Selain itu, tape yang merupakan makanan fermentasi juga mengandung banyak bakteri baik.
Proses fermentasi singkong menjadi tape dipercaya dapat menghilangkan kadar zat beracun seperti sianida yang terkandung di dalam tape. Di samping racun yang hilang, mikroorganisme yang ada dalam ragi justru membantu mengikat vitamin dan mineral yang ada pada singkong. Hal ini lah yang menjadi kesitimewaan dari tape singkong sebagai makanan fermentasi.
Berikut ini adalah manfaat Tape singkong untuk kesehatan sepertiyang dikutip dari doktersehat.com, yaitu :
1. Manfaat tape singkong yang pertama adalah untuk memelihara saluran pencernaan. Keberadaan probiotik atau bakteri baik dalam sistem pencernaan merupakan salah satu faktor yang penting untuk menjaga kelancaran sistem pencernaan. Salah satu sumber probiotik adalah makanan fermentasi.
Sudah disebutkan sebelumnya bahwa tape singkong yang merupakan makanan hasil fermentasi memiliki kandungan bakteri baik yang cukup tinggi. Bakteri baik ini berasal dari berbagai mikroorganisme yang ada dalam ragi tape. Bakteri baik ini memiliki fungsi untuk menjaga fungsi usus hingga mencegah kanker usus.
2. Sumber karbohidrat yang baik
Manfaat tape singkong yang kedua adalah sebagai sumber karbohidrat. Jika dibandingkan dengan nasi, singkong memang merupakan karbohidrat yang lebih baik karena memiliki kadar GI (glycemic index) yang lebih rendah. Sebagai sumber karbohidrat, tape singkong dapat menjadi sumber energi bagi tubuh.
Selain itu, karbohidrat kompleks pada tape singkong juga membuatnya menjadi lebih lama dicerna oleh sistem pencernaan sehingga membuat kenyang lebih lama. Hal ini membuat tape singkong bisa menjadi sumber karbohidrat yang baik untuk membantu menurunkan berat badan.
3. Mengontrol tekanan darah
Khasiat tape singkong yang lain adalah untuk mengontrol tekanan darah. Tape singkong mengandung kalsium yang merupakan mineral yang baik untuk menjaga tekanan darah normal. Kalsium memiliki peran dalam pelebaran pembuluh darah dan mencegah penyempitan pembuluh darah. Manfaat tape singkong yang satu ini juga menjadikan tape singkong sebagai makanan yang dapat menurunkan risiko berbagai penyakit berbahaya seperti serangan jantung.
4. Mencegah anemia
Khasiat tape singkong yang keempat adalah mencegah anemia. Rendahnya produksi sel darah merah yang disebabkan oleh berbagai faktor dapat menyebabkan anemia. Mikroorganisme yang dalam ragi tape dipercaya dapat membantu produksi vitamin B12 bagi tubuh. Kandungan vitamin B12 dan kalsium dalam tape singkong dipercaya memiliki peran dalam proses produksi sel darah merah sehingga anemia pun dapat dicegah.
5. Memelihara otot dan saraf
Manfaat tape singkong selanjutnya adalah dapat melihara otot dan saraf dalam tubuh. Manfaat yang satu ini didapatkan dari kandungan vitamin B1 atau tiamin yang ada dalam tape singkong. Selain memelihara otot dan saraf, vitamin B1 juga memiliki manfaat penting lainnya bagi tubuh seperti memelihara fungsi kognitif otak, mencegah stres, hingga meningkatkan daya tahan tubuh agar tidak mudah terinfeksi penyakit.
6. Nutrisi bagi tulang dan sendi
Selain dapat memelihara otot dan sistem saraf, manfaat tape singkong lainnya adalah menjadi nutrisi bagi tulang dan sendi. Tape singkong juga memiliki kandungan kalsium dan fosfor. Kedua mineral ini merupakan mineral yang sangat penting untuk memelihara tulang dan sendi. Kosumsi tape ketan secara rutin dipercaya dapat menjaga kesehatan tulang dan sendi sehingga menurunkan risiko penyakit seperti osteoporosis dan osteoarthritis.
7. Mengeluarkan racun dalam tubuh
Manfaat tape singkong yang ketujuh adalah dapat mengeluarkan racun dalam tubuh. Tape singkong dipercaya dapat mengikat dan mengeluarkan toksin atau racun yang biasanya berasal dari fungi atau disebut juga sebagai aflatoksin. Keberadaan aflatoksin dalam tubuh ini bisa disebabkan oleh konsumsi makanan hasil fermentasi lain yang mungkin mengandung aflatoksin.
8. Meningkatkan gairah seksual
Khasiat tape singkong yang terakhir adalah meningkatkan gairah seksual. Manfaat tape singkong yang satu ini berkaitan dengan tape yang dapat menajadi sumber energi. Konsumsi tape secara rutin dipercaya secara bertahap mengatasi masalah gangguan fungsi seksual. Namun tentunya manfaat ini belum terbukti secara ilmiah.
(green-ft)
